200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
2 gousses d’ail, émincées
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
1 bouquet de persil frais, attaché avec une ficelle
60 g de beurre
60 g de farine
500 ml de bouillon de volaille
250 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fond de veau
Sel et poivre, selon le goût
Jus d’un citron
Instructions :
Préparation des légumes :
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les carottes, le céleri et les oignons pendant environ 5 minutes. Égouttez et réservez.
Cuisson du Veau :
Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.
Ajoutez les légumes blanchis, l’ail, le laurier, le thym, le bouquet de persil, et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparation de la Sauce :
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez bien pour former un roux.
Versez lentement le bouillon de cuisson de la viande tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Ajoutez également le fond de veau.
Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Cuisson des Champignons :
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Finalisation :
Ajoutez les champignons sautés à la cocotte avec la viande.
Retirez le bouquet de persil, le laurier et le thym.
Servez la blanquette de veau sans vin bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Conseil : Le fond de veau ajoute une profondeur de saveur supplémentaire à la sauce. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre préférence.
