Filet Mignon de Veau

Plat Principal de Fin d’Année : Filet Mignon de Veau en Croûte de Champignons

Ingrédients :

• Filet mignon de veau (600g)
• Champignons  (200g, hachés finement)
• Échalotes (2, finement hachées)
• Ail (2 gousses, émincées)
• Pâte feuilletée (1 rouleau)
• Moutarde  (2 cuillères à soupe)
• Thym frais (1 cuillère à soupe, haché)
• Sel et poivre noir (selon le goût)
• Beurre (2 cuillères à soupe)
• Huile d’olive (pour la cuisson)
• Œuf (pour la dorure)

Instructions :

1. Préparation de la Duxelles de Champignons :
   • Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l’ail dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   • Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
   • Assaisonnez avec du sel, du poivre, et ajoutez le thym. Laissez refroidir.
2. Préparation du Filet Mignon :
   • Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre.
   • Faites-le saisir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.
   • Badigeonnez le filet avec de la moutarde .
3. Assemblage :
   • Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
   • Déposez une couche généreuse de duxelles de champignons au centre.
   • Placez le filet mignon badigeonné de moutarde au-dessus.
4. Enveloppement :
   • Enveloppez le filet mignon avec la pâte feuilletée en veillant à sceller les bords.
   • Placez le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir la pâte.
5. Cuisson :
   • Préchauffez le four à 200°C.
   • Battez un œuf et badigeonnez la pâte feuilletée pour une belle dorure.
   • Enfournez et faites cuire pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
6. Présentation :
   • Laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
   • Servez avec une sauce aux champignons crémeuse et des légumes de saison.

Conseil : Accompagnez ce filet mignon en croûte d’une purée de pommes de terre à l’ail rôti pour un repas festif et délicieux. Bon appétit et joyeuses fêtes !