Blanquette de Veau 

Blanquette de Veau 

Ingrédients :

• 1,5 kg de veau (épaule, poitrine, collier) coupé en morceaux
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
• 2 branches de céleri, coupées en tronçons
• 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 1 bouquet de persil frais, attaché avec une ficelle
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 250 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• Sel et poivre, selon le goût
• Jus d’un citron

Instructions :

1. Préparation des légumes :
   • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les carottes, le céleri et les oignons pendant environ 5 minutes. Égouttez et réservez.
2. Cuisson du Veau :
   • Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.
   • Ajoutez les légumes blanchis, l’ail, le laurier, le thym, le bouquet de persil, et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Préparation de la Sauce :
   • Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez bien pour former un roux.
   • Versez lentement le bouillon de cuisson de la viande tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Ajoutez également le fond de veau.
   • Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
   • Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Cuisson des Champignons :
   • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Finalisation :
   • Ajoutez les champignons sautés à la cocotte avec la viande.
   • Retirez le bouquet de persil, le laurier et le thym.
   • Servez la blanquette de veau sans vin bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Conseil : Le fond de veau ajoute une profondeur de saveur supplémentaire à la sauce. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre préférence.